紀錄片《舌尖上的中國》導演陳曉卿是廣為人知的“好吃嘴”。作為一枚對食物飽含深情的吃貨，他聊起川菜時毫不吝惜贊美之辭。
6月22日，陳曉卿在瓊海出差的途中接受了華西都市報記者采訪。
與川菜結緣已久
陳曉卿是川菜的擁躉，他不僅在微博上隨手推薦好吃又不貴的川菜，還讓川菜在紀錄片里華麗登場。在《舌尖上的中國2》中，麻辣香腸、煙熏臘肉、樂山嫩豆花、四川泡菜一一呈現，再加上四川方言的浸泡，直叫人一邊擦口水、一邊惹鄉愁。
安徽人陳曉卿為何如此鐘情于川菜？原來他與川菜結緣已久。剛去北京讀書的時候，他在西絨線胡同的四川飯店吃到川菜。當時，他還是個學生，能夠吃得起的也就是魚香肉絲、荔枝肉片、麻婆豆腐、宮保雞丁這么幾道菜，雖然不貴，但非常解饞。他在這里得到川菜的啟蒙，和川菜的故事最早發生在那里。只不過這個地方現在已經變成了非常貴的餐館。
剛參加工作時，陳曉卿住單身宿舍，一個鄰居的妻子是成都人，他家的泡菜壇就放在樓道里，“泡菜的酸香讓人條件反射地分泌唾液。”
“每個人的味覺可能都會有一個時間上的殘留。”陳曉卿說。
火鍋就像交朋友
在《至味在人間》一書中，陳曉卿透露了他對火鍋的偏愛——天氣剛一轉涼，我就迫不及待地思念起火鍋來。火鍋的品種那么多，四川火鍋更是好吃到“任督二脈都通了”。
有的火鍋為食客分別提供一個小小的鍋底，雖然官方解釋干凈衛生又時尚，但在陳曉卿看來，“所有分餐制的中餐，無一例外都是無趣的。”火鍋的草根特性決定了它的最佳就餐場景：鍋子一只，白酒二兩，三四個小菜兒，五六盤羊肉，七八個弟兄……話題往一起扯，筷子往一處伸。鍋里翻江倒海，上空熱氣蒸騰。與兄弟一起吃火鍋的暢快，讓他忍不住感慨，幸好火鍋出現得晚，否則莊子說的“相濡以沫”弄不好都會有別的解釋。
吃頓四川麻辣火鍋，在他看來就像是交朋友：煮得愈久，口感愈醇厚，所有的鍋底湯料非經過整一個時辰的充分交融，味道無法得以徹底彰顯。他甚至為讀者支招，如果遇到心儀的對象，不妨提前兩小時找一家有底料的火鍋店，早早開火，想象著郫縣豆瓣和蔥結姜片蒜瓣以及草果丁香花椒辣椒不斷充分交融磨合，小火慢慢熬著，等那個人來吃……當然，對象必須是個喜歡吃的實在人，這樣才能在享用美食的同時享受相濡以沫的人生。 華西都市報記者曾潔
（責任編輯 ：韓璐）
