據新華社電 （記者周琳） 咖啡生產線直接開放在消費者面前，可以全程感受咖啡豆從烘烤到沖泡的過程——這符合食品生產規范嗎？記者從上海市食藥監局了解到，上海出臺審查細則，為“開在商場”的開放式生產車間發出食品生產許可證。
食品生產通用衛生規范中明確規定，食品企業的生產區域需要封閉。2016年8月，星巴克提出要在上海開設臻選烘焙工坊，形態為集生產、展示、餐飲為一體的“體驗式”消費，交叉了食品生產和餐飲服務等多種業態。
上海市食藥監局副局長張準民介紹，如果按照原有規定，這一項目則無法落地。上海通過技術研究、風險評估、專家論證等一系列前期準備，出臺了《上海市焙炒咖啡開放式生產許可審查細則》。細則中規定，這種開放式生產可以不通過設置墻壁或獨立房間進行隔離，向消費者展示焙炒咖啡生產設施設備、生產過程，同時通過生產區域與非生產區域之間設置連續的透明防護設施，防止非食品加工人員進入生產區域的加工方式。
近年來，類似無人面館、無人果汁機等無人業態，以及盒馬鮮生等集經營、餐飲、外賣等于一體的綜合業態，在食品領域不斷出新。張準民表示，監管部門積極支持創新，通過制定地方標準、“多證合一”、出臺部門規章等方式，將新業態盡快納入監管；同時審慎監管，守住食品安全的底線。
（責任編輯 ：韓璐）
