身處北京的你一定不想錯過這里的美食。作為一代古都，北京經歷了歷史與現代化的系列變遷，美食自然也隨著時間的推移進行著更迭與交融。從老北京豆汁兒、銅鍋涮肉的歷史傳承，再到外地美食水煮魚、麻小迅速火爆，北京現在已經成為美食聚集的吃貨天堂。
接地氣的北京小吃
北京小吃的歷史可以追溯到北京建都之時，至今，一些北京小吃已經有數百年的歷史。由于物資匱乏，北京小吃的食材都是由最為底層的物料構成，所以味道上也反映了當時老百姓的人生百味。肝、肚、肺等動物肝臟成為了傳統北京小吃中的常見物料。這些在外國人看來是挑戰味蕾極限的物料，在經過了巧妙加工后，味道上并不輸給當今的大魚大肉。
創業于公元1862年的會仙居便是炒肝的創始品牌。那時掌柜發現因為白湯雜碎里的肚硬、肺嚼不爛，都被食客挑了出去。于是經過把白湯雜碎里嚼得爛的肝和腸子重新加工，京城的第一碗炒肝就這么誕生了。此外，北京小吃更是融合了多族小吃之精華，由漢、回等多民族風味小吃以及明清宮廷小吃而形成，品類多達二三百種。除肝臟類外，還有芥末墩兒、小窩頭等。護國寺小吃、錦芳小吃等成為了北京小吃的傳承品牌。在北京美食的演變中，也不缺乏大魚大肉。全聚德、便宜坊的烤鴨，烤肉季、烤肉宛的烤肉成為了最受歡迎的老北京品牌。
各地“重口味”美食進京
如果說物資匱乏時代低等物料是無可奈何的選擇，那么在經濟發展時期，重油重辣、大魚大肉則成為了京城吃貨們水到渠成的選擇。
宮保雞丁、魚香肉絲或許是北京人記憶中最先占領京城市場的外來美食。它們的到來使重油重辣的川菜席卷了整個北京城，峨嵋酒家、眉州東坡等一系列川菜品牌先后扎根北京。紅京魚的水煮魚也讓這一菜系的館子開遍大街小巷，此后又出現了沸騰魚鄉等品牌。
與此同時，“大口吃肉，大口喝酒”是北方人固有的豪邁性格，夏天喝著啤酒吃著新疆羊肉串、冬天圍著火鍋吃著羊蝎子成為了北京的一景。其中最受北京人歡迎的羊蝎子品牌當屬老誠一鍋和蘆月軒。
再后來，一向吃慣了清湯加麻醬底料的銅鍋涮肉的北京人，在嘗試了重油重辣、以香油作為底料的四川火鍋后一發不可收拾。于是，北京出現了鴛鴦火鍋、小火鍋、九宮格火鍋等不同風格的火鍋。
精致化的小而美成主流
或許是吃慣了大魚大肉，想要細細品味食材中最美的味道；或許是繁忙的生活中，仍需一些能實現快速食用而又不降低味道標準的選擇；也或許是在生活中仍需有那么一些時候回歸平凡與本味。在京城中，一系列小而美的美食勢頭變得強勢，幾乎每隔幾年就能出現新的變化。
小而美的始祖應該算是麻小了，麻小出名到京城著名美食街——簋街，比較有名的是胡大飯館。后來由于生長環境受疑，麻小經歷了一段“黑暗期”，近兩年才又繼續爆發式增長。麻辣誘惑開始了麻小生意，各大外賣平臺上的麻小夜宵店也層出不窮。之后幾年，武漢鴨脖在北京備受歡，衍生出多個品牌。周黑鴨、哈哈鏡、絕味鴨脖迅速風靡，開啟了街邊連鎖品牌食品店的爆發式增長模式。后來，街邊涌現了一批以互聯網思維創立的品牌，比如以鴨肉食物作為主營業務的叫個鴨子；對傳統煎餅加以改造、創新的黃太吉；以肉夾饃聞名的西少爺肉夾饃等。北京商報記者 王曉然 趙子航
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