目前，離猴年春節只有不到一個月的時間，京城的飯店紛紛打出年夜飯預訂大旗，年夜飯預訂火爆。與往年不同，今年團購網站加入了年夜飯的戰團，推出的年夜飯主打價格優惠親民牌，而傳統中高檔飯店則通過菜品和就餐環境吸引顧客。
飯店期待年夜飯帶動餐飲市場
距離春節還有不到一個月，京城的許多酒店已經打出了年夜飯預訂的廣告。與往年“一桌難求”的情況不同，自中央出臺八項規定之后，京城不少酒店都遭遇單位年夜飯冷遇。一些高檔酒店也開始放低身段，降價走平民化路線，迎合市場需求。筆者在采訪中了解到，大部分飯店的年夜飯價位都不高，比較親民。
“今年的年夜飯預訂還不錯，包間早早便預訂完了。”一位酒店責負人告訴筆者，“為了能搶占年夜飯市場，該飯店的年夜飯預訂工作從去年9月份就開始了。到目前為止，只有大廳還有空位。今年的年夜飯套餐價格從1688元到2888元不等。”筆者近日走訪發現，鴻賓樓、便宜坊和砂鍋居等知名飯店的包間預訂率很高，目前只有少量空桌，金鼎軒雍和宮店8至10人的大桌也已經基本訂滿。
之所以這么早就開始進行年夜飯預訂，采訪中飯店負責人紛紛表示，主要是因為今年的餐飲行業大環境不太好，希望通過年夜飯在年末的時候能賺個盆滿缽滿。
筆者咨詢了一下年夜飯套餐價格，高檔的飯店包間起價在1000元左右，大廳消費在800元左右。鑒于春節期間食品價格會有所上漲，另外飯店在春節期間對還在工作的人員要支付雙倍工資。因此，很多飯店要求現在預訂酒店，要預交不同數額的押金。
走訪中筆者發現，不少中高檔酒店也都改走大眾平民化消費路線，他們推出10人以上的年夜飯套餐價格大都集中在1000-3000元之間，算下來人均消費100元左右，不少酒店今年還采取了加量不加價、消費送酒水飲料等優惠措施。除了年夜飯價格普遍走低，往年曾經出現的“天價年夜飯”在京城也難覓蹤影。
網絡訂餐成流行預訂方式
今年伴隨著京城年夜飯預訂市場漸入佳境，網上各種年夜飯套餐也同樣開始火熱。今年團購網站也早早地加入“年夜飯大戰”當中，優惠的價格已經贏得了不少消費者的青睞。糯米網和美團網也紛紛推出年夜飯預訂活動。網頁上京城各個城區范圍內中餐、西餐、日韓料理、燒烤、自助都在其中，市民可以根據喜好選擇。“我在美團網上預訂了房山長陽鎮天外天烤鴨10人套餐，價格才689元。”家住房山的劉先生說道。據了解，今年京城年夜飯套餐售價普遍在288元至1388元不等。比如，一家團購網站推出的年夜飯，原價1299元，現在僅售688元。另外一家網站推出了原價808元的年夜飯套餐，優惠價格僅為699元，不但可以滿足10人用餐，還設置了抽獎環節。由于價格優惠，加上菜品有特色，目前不少團購網站推出的猴年春節年夜飯特別搶手，有的已經售罄。
筆者發現，除了網上預訂年夜飯，還有一些企業通過手機和網站軟件預訂大廚，將年夜飯送至家中。其中“小e管飯”便推出了年夜飯。“小e管飯”是圍繞社區、家庭生活服務領域的私廚共享平臺，通過組織社區熱愛生活的美食達人們利用空閑時間分享美食手藝，盤活閑置的家庭廚房資源，向周邊居民、白領等上班族提供私廚美食，在“小e管飯”平臺上，各大民間私廚重新定位了自己的角色，將原本只在一間廚房內的廚藝，擴展至更多具有象征意義的廣義廚房上——成為很多“小e管飯”平臺上食客的第二乃至第N個廚房。
談及推出年夜飯的初衷，“小e管飯”項目負責人高萌說：“過年是團聚的日子，但在北京還有很多外地年輕人因工作必須在北京過年，這些孤獨在京的年輕人比平時更需要家的關懷。而“小e管飯”的家廚絕大部分都是北京的常住居民，很多家廚特別愿意在春節時候為社區里回不了家的年輕人做幾頓美味又溫暖的年夜飯。”
高萌介紹，春節期間“小e管飯”的家廚會仍然保持平臺開店狀態，甚至家廚中間很多人表示會請年輕人到自己家與家人一起用餐，一起看春晚，一起過個熱鬧年。
專家告誡預訂年夜飯需理性
猴年春節將至，餐飲企業個個摩拳擦掌，走親民化路線、提供免費酒水、節目表演等方式來吸引市民訂餐，以求分得年終餐飲企業一杯羹。
食品行業專家馮文亮說：“目前，高端餐飲企業已經開始向中端特色餐飲過渡，隨著春節的臨近，年夜飯爭奪戰正式打響，餐飲企業準備借年夜飯的機會大賺一筆，把它看作為年終提升營業額的‘殺手锏’,因此在價格上相比以往要便宜不少。”
馮文亮表示：“走大眾化道路是餐飲企業轉型的良方。除夕年夜飯好吃不貴，餐飲行業味道越來越家常，價格越來越親民，大眾化、特色性、體驗式餐飲成為老百姓年夜飯的新潮流。”
他告誡廣大市民，面對不同形式的年夜飯預訂，市民要理性選擇。如果是為了照顧老年人就餐，一般應選擇就餐環境好的中高檔飯店為宜，吃得舒服，也能休息好。但是如果是青年人聚餐，完全可以選擇物美價廉的團購網站年夜飯。
無論是網站預訂還是實體店預訂年夜飯，都要有書面約定，具體包括：年夜飯的價格、用餐時間、菜品名稱數量、房間及用餐人數、付款方式以及違約責任等項，如果發生糾紛可以此進行維權。在繳納定金時，不要超過總價款的20%。同時，對于酒店節日期間打折、降價、附贈等優惠促銷活動，要問清優惠的范圍、時間和條件。
文/張建增
