記者從昨天舉行的北京烹飪協(xié)會(huì)2018年工作會(huì)獲悉，今年本市將支持商家開設(shè)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的“午夜餐廳”方便市民生活。
去年本市餐飲消費(fèi)繼續(xù)回暖，1至11月實(shí)現(xiàn)收入947億元，同比增長(zhǎng)7.9%。市商務(wù)委副主任孫堯表示，在推廣“明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，今年餐飲業(yè)仍將在細(xì)節(jié)上下功夫，針對(duì)消費(fèi)者反映較多的洗手間條件差等問題開展“廁所革命”。夜間想吃飯，卻找不到地方，總感覺不那么方便。孫堯認(rèn)為，北京目前雖有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳，但總體來看仍存在分布不均衡，公眾知曉度太低的問題。今年，本市將支持有條件的餐廳根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，探索推出24小時(shí)營(yíng)業(yè)的“午夜餐廳”，滿足消費(fèi)者需求。
在老字號(hào)技藝傳承方面，今年烹飪協(xié)會(huì)將啟動(dòng)傳承譜系的編制，系統(tǒng)梳理技藝沿革，推動(dòng)傳統(tǒng)技藝傳承。此外，隨著近些年來餐飲新品牌的不斷涌現(xiàn)，本市還將支持行業(yè)協(xié)會(huì)編制北京餐飲“新字號(hào)”宣傳冊(cè)，整體顯示北京餐飲形象。
去年“京菜”概念出爐，并評(píng)選出首批京菜名菜，受到社會(huì)廣泛關(guān)注。據(jù)介紹，近年來各地方菜都陸續(xù)發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)，今年協(xié)會(huì)將啟動(dòng)京菜地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，比如什么樣的才算北京烤鴨，將有一套詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。（記者 孫杰）
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