青島首家“智慧餐廳”外，消費者在掃碼點餐。 張進剛攝
到餐廳吃飯不用服務員？一部手機就能全部搞定點餐、取餐等工作？沒錯！日前，北方地區首家智慧餐廳在山東青島市萬象城閃亮登場，在這里，一系列環節都由消費者獨立完成。“還是第一次嘗試在沒有服務員的餐廳用餐呢。沒想到方便又快捷，很驚喜。”前來用餐的趙女士表示。開門迎客前3天，青島已經有300多名市民和游客來此“嘗鮮”。
據了解，青島市與阿里巴巴口碑集團合作打造智慧餐飲，推動青島全國新零售示范城市建設是其中的重要合作內容，船歌魚水餃智慧餐廳正是雙方合作的首項成果。
記者在現場看到，該智慧餐廳分為用餐區和后廚兩部分，其中就餐區設有12個卡座、一個取餐柜和兩個無人零售柜。透過透明的櫥窗玻璃，能清楚地看到廚師們忙碌的身影。就餐區沒有服務員，取而代之的是桌角的口碑碼。記者通過支付寶或口碑APP掃碼，進入點菜頁面，選完菜品后，后廚收到點餐信息開始備餐，備餐結束后，手機收到提示可以取餐。之后憑借取餐碼，便可在取餐柜中取餐。整個過程不需要服務員站在餐桌旁等客人點餐，也不需要服務員喊號、上菜、收銀。據口碑集團對已有智慧餐廳項目的測算，優化餐飲流程后，消費者從點餐到用餐可減少27分鐘，每桌用餐時間可節省7至10分鐘。
記者發現，智慧餐廳里還有24小時無人零售柜，里面有鮮凍水餃和酒水飲料等。掃描二維碼并完成認證后，消費者取走所需商品，系統會自動識別所選商品并完成扣款。
口碑智慧餐廳項目經理宋德彪介紹，智慧餐廳集成了口碑碼、智能取餐柜、24小時智能售貨柜等先進技術，通過大數據人工智能算法，可準確識別顧客的餐飲喜好并據此推薦個性化菜品。“來自線上線下每一消費環節的數據，都能夠被系統沉淀、累積，商家的全鏈路數據得以順利打通，可實現門店的全面數據化運營，最終依靠數據反哺優化門店的運營，進一步提升顧客體驗。”宋德彪介紹，消費者還可在APP上提前點餐，系統后臺會根據消費者與餐飲店面的距離測算到店時間，合理安排備餐、取餐時間。
“線上線下融合是餐飲行業發展的必然方向。”船歌魚水餃創始人兼CEO陸廣亮說，下一步，船歌魚水餃全國50多家門店都將利用口碑新技術進行智能化改造。
（責任編輯 ：韓璐）
