β-胡蘿卜素，這個名字源于拉丁語中的胡蘿卜。是由科學家H. Wackenroder于1831年從胡蘿卜中將其結晶。
β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A，對健康起著非常重要的作用。你可以在紅色，黃色和橙色的水果和蔬菜中找到它。下面隨著經濟日報-中國經濟網來看看β-胡蘿卜素對身體的好處吧。
β-胡蘿卜素等抗氧化劑在人體對抗自由基的過程中起著至關重要的作用。
改善認知功能
相關研究證明，長期攝入β-胡蘿卜素可以減緩認知能力下降。
促進皮膚健康
服用β-胡蘿卜素可能會降低某些人對陽光的敏感性，對患有某些光敏疾病的人作用。
相關研究表明，β-胡蘿卜素可以預防皮膚損傷并有助于維持皮膚健康和外觀。
促進肺部健康
一項涉及2700多人的研究表明，食用富含類胡蘿卜素（例如β-胡蘿卜素）的水果和蔬菜對肺癌具有保護作用。
減少黃斑變性
與年齡相關性黃斑變性（AMD）是一種影響視力的疾病。相關研究證明，將高劑量的β-胡蘿卜素與維生素C，維生素E，鋅和銅結合使用可將晚期AMD的風險降低25％。
富含β-胡蘿卜素的食物
β-胡蘿卜素主要存在于紅色、橙色或黃色的水果和蔬菜中。很多深色綠葉蔬菜中也含有大量的這種抗氧化劑。
一些研究表明，與未加工的相比，在煮熟的水果和蔬菜中發現更多的β-胡蘿卜素。由于β-胡蘿卜素會轉化為脂溶性維生素A，因此必須與脂肪一起攝取這種營養素，以達到最佳吸收效果。
β-胡蘿卜素含量最高的食物包括：胡蘿卜、紅薯、深色葉菜（菠菜）、生菜、哈密瓜、紅色和黃色的辣椒、杏、豌豆、西蘭花等。
通過飲食補充β-胡蘿卜素是最安全、最簡單方便的方法。
（責任編輯 ：歐云海）
