一排排深綠色的葉片在飲料杯中旋轉，年輕人們排著長隊，只為花二三十元購買一杯被戲稱為“綠化帶汁液”的飲品。
6月27日，在西安一家茶飲店門口，26歲的白領小林笑著給記者展示剛買的羽衣甘藍飲品：“朋友圈都在曬這款飲品，說通便又減肥，雖然味道像吃草?！痹谒砗螅嗝贻p顧客在烈日下排著隊，同樣是為了購買同款深綠色飲品。
“‘纖體瓶’‘輕體果蔬瓶’‘掉秤超模水’……近期，以羽衣甘藍為核心原料的果蔬飲品在多家茶飲品牌中涌現，從而推動這種蔬菜價格飆升。西安云鬢花顏農場主佟超對記者表示，每長出一茬羽衣甘藍就有人搶付定金。
誰能料到，過去因口感欠佳而一度被當作觀賞植物來種植的羽衣甘藍如今竟成了在市場上供不應求的“網紅”蔬菜，這背后究竟發生了什么？
一場飲品革命帶來的“身價”暴漲
記者梳理相關資料后了解到，2024年7月，某茶飲連鎖品牌推出“羽衣纖體瓶”，隨后又推出“去火纖體瓶”等產品。這些被冠以 “超級植物茶”名號的飲品，迅速成為新茶飲行業的現象級單品。
一時間，眾多品牌紛紛跟進。近日，記者在外賣平臺上搜索發現，目前在西安的茶飲市場上，使用“羽衣甘藍”制作飲品的商家達10余家，合計推出超過30款產品，涵蓋羽衣甘藍鮮榨果汁、羽衣甘藍酸奶、羽衣甘藍奶昔等品類，價格基本上在16元至22元。
茶飲行業掀起的這場熱潮，徹底改變了羽衣甘藍的命運，讓羽衣甘藍的熱浪也席卷到零售終端。
盒馬西安區域采購靖嘉表示，目前盒馬西安門店銷售的羽衣甘藍來自于寶雞市太白縣，從采摘到上架最快只需要36個小時，全程冷鏈保鮮。隨著消費者對健康需求的增長，西安盒馬門店的羽衣甘藍蔬菜銷售也不斷增長，同比去年增長了1倍。所以今年以來，盒馬溝通直采基地不斷擴大種植面積，面積比去年擴大了2倍，基本實現了全年供應。
據了解，經過層層加價，當羽衣甘藍最終到達西餐廳、輕食店時，價格已飆升至15元一斤。在部分電商平臺，有機羽衣甘藍甚至賣到100克9.9元的高價，相當于近50元一斤。
在社交平臺小紅書上，關于羽衣甘藍的話題瀏覽量高達1.8億次，很多年輕人在這里分享著“超模同款”“減脂必吃”“通便神器”的體驗心得。
西安田間農場主押注“超級蔬菜”
在西安市鄠邑區一片現代化的日光溫室里，一排排深綠色、邊緣呈鋸齒狀的羽衣甘藍葉片舒展，長勢喜人。云鬢花顏家庭農場的主理人佟超輕撫著葉片，向記者介紹她的“綠色寶藏”?！爱敃r我在西北農林科技大學讀研時，便發現市場對羽衣甘藍的需求非常旺盛?！边@位85后返鄉創業者對記者說道。正是這個發現，加上對家鄉農業發展的關注，促使她做出了返鄉種植羽衣甘藍的選擇。
佟超的返鄉創業之路，正是羽衣甘藍從“小眾食材”邁向“頂流蔬菜”的產業變革縮影。她敏銳地捕捉到健康消費升級的趨勢，將羽衣甘藍作為核心種植品種帶回西安。佟超向記者展示了即將發往市區的貨箱，里面是經過精心分揀、保鮮處理的羽衣甘藍?！拔覀儾捎玫氖怯唵无r業模式，直接對接需求端，”她解釋道，“目前我們與西安多家高品質的社區生鮮超市建立了穩定合作，確保了銷路和價格?！?/p>
談及經濟效益，佟超給記者算了一筆賬：“相比種植傳統的葉菜，羽衣甘藍的溢價空間非常明顯，普遍能超過200%。目前一公斤的批發價格穩定在14元左右，而且市場需求持續走高?！?/p>
站在種植地旁，佟超指著不遠處一片正在進行平整的土地說：“市場的反饋非常清晰，這個單品在西安乃至西北地區仍處于供不應求的狀態。我們計劃進一步擴充羽衣甘藍的種植面積，以滿足不斷增長的市場需求?！?/p>
專家提醒:莫陷入“減肥悖論”
羽衣甘藍單品引起的消費“熱”，也引發了營養專家的“冷”思考。中國營養學注冊營養師、陜西中醫藥大學教授辛寶在接受采訪時，向記者揭示了這類單品背后隱藏的“減肥悖論”。
“羽衣甘藍本身確實是一種營養價值很高的蔬菜，”辛寶教授說，“100克新鮮羽衣甘藍葉的熱量僅約33大卡，同時富含膳食纖維、維生素（如維生素K、C、A）以及礦物質（如鈣、鉀）。其高纖維特性對促進腸道蠕動、增加飽腹感都很有益?！?/p>
“然而，問題的關鍵在于深加工環節?！?辛寶教授話鋒一轉，“羽衣甘藍天然帶有苦澀味和青草味，這種口感對追求愉悅體驗的普通消費者，尤其是年輕群體來說，接受度不高。為了將其轉化為暢銷飲品，商業配方中普遍需要添加大量的糖（如果糖、蔗糖）或高糖水果（如香蕉、芒果、蘋果汁），甚至是蜂蜜、糖漿等甜味物質來中和苦味，提升適口性。”
這意味著，一杯這樣的‘健康飲品’，其熱量可能相當于甚至超過一碗米飯，而其中20-35克的糖分，已經接近或超過了世界衛生組織建議的每日游離糖攝入上限（25克）。辛教授提醒，“消費者為了追求‘減肥’‘排毒’‘刮油’的效果而購買飲用，但實際攝入的卻可能是高糖、高熱量的混合物。羽衣甘藍本身帶來的微薄熱量節省和纖維益處，輕易就被額外添加的大量糖分所抵消，甚至導致總熱量攝入超標。想要使羽衣甘藍這一單品達到減肥效果，需要搭配一些低糖低熱量的食物?！?/p>
記者 劉驍華
（審核：歐云海）
